義大利麵與一般麵條有很大的不同，它的色澤呈現漂亮的金黃色，原因在於 義大利麵使用「杜蘭粗粒小麥粉」揉製而成，這種小麥的麥粒結構、成份與一般小麥不同，例如：蛋白質含量很高、低分子量的小麥穀蛋白（glutenin）。
此外，杜蘭粗粒麵粉含較多的黃色素，如芸香素（rutin）約是一般小麥的2～3倍，所以義大利麵的外觀才會呈漂亮的金黃色澤。
麵的起源
關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬人，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。
麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有５００種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的麵料理！最早的
麵約成型於西元１３至１４世紀，跟現在我們所吃的麵最像。到文藝復興時期後，麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用麵團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將麵團切成小塊狀或條棒狀的細長麵條，而阿拉伯人更想到了將麵條風乾儲存的做法。
採用義大利頂級品牌的義大利麵
麵的原料特點：
作為麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的麵通體呈黃色，耐煮、口感好。 |
